Federico Ribotta
تييرا ديل فويغو
هذا الطاهي البالغ من العمر 43 عامًا، صاحب مسيرة تمتد 26 عامًا في عالم فن الطهي، مثال على الاحترافية والالتزام. اكتشف منذ طفولته المبكرة أن محور حياة عائلته هو حب الطبخ والتفاني فيه، فغرس ذلك فيه، من دون أن يدرك، شغفًا بهذه المهنة. وهكذا قادته أهمية العائلة والفضول والحب إلى بناء مسيرته؛ فتدرّب في Azafrán Escuela de Gastronomía، ثم عمل في مطابخ مطاعم إسبانية وإيطالية في مسقط رأسه قرطبة، حيث كان يتنسم روائح بيته وطفولته.
في عام 2004 سافر إلى إقليم الباسك، وتحديدًا إلى سان سيباستيان، حيث عمل طاهيًا في مطعم الشيف الشهير Martín Berasategui. ثم انتقل إلى فرنسا للعمل في مطاعم بياريتز، ومنها إلى الحدود بين سويسرا وإيطاليا حيث عمل في مطعم جبلي. عاد بعدها إلى قرطبة، رئيسًا للطهاة في عدد من المطابخ، ومن كل تلك الخبرة الدولية وصل إلى أوشوايا حيث يعمل حتى اليوم: فمنذ عام 2018 يشغل منصب الرئيس التنفيذي للطهاة في «Arakur Ushuaia Resort & Spa» المذهل، سواء في مطعم «La Cravia» أو في جميع المشاريع الغذائية التي يطوّرها المنتجع.
وفي عام 2022 عاد إلى إقليم الباسك، إلى سان سيباستيان، لإتمام دراسته في «Basque Culinary Center» المرموق دوليًا.
يتميّز هذا الطاهي بشغفه بفن الطهي واحترامه للمنتَج وطريقته في إبرازه بشكل طبيعي في كل طبق، بمطبخ موسمي يتبع فصول السنة. لقد اتخذ مهنته أسلوب حياة، وهو اليوم جزء من اللحظة المتألقة التي يعيشها فن الطهي الأرجنتيني، وهي لحظة تُعزى إلى المنتجات والمنتجين الذين يمنحون المطبخ الأرجنتيني هويته: فالمواد الخام الرائعة التي ينتجها هذا البلد، إلى جانب إعداد الطهاة الأرجنتينيين، هي العوامل الأساسية لهذه اللحظة العظيمة.
مطعم La Cravia · Arakur Ushuaia Resort & Spa
وصفة · Federico Ribotta: أخطبوط باتاغونيا
- أخطبوط — 400 غ
- هريس الباذنجان — 180 غ
- فلفل أصفر — 10 غ
- فلفل أخضر — 10 غ
- فلفل أحمر — 10 غ
- بصل أحمر — 10 غ
- صلصة خل حمضية — 20 غ
- بابريكا — 5 غ
- تويل — 1
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 30 g
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights — 5 g
طريقة التحضير
هريس الباذنجان: يُغسل الباذنجان ويُثقب ويُشوى في الفرن على 220 °م مدة 25 دقيقة، أو حتى يطرى تمامًا. في وعاء، يُستخرج اللب وتُرمى القشور. يُضاف Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights وCristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights وأعشاب طازجة وبشر الليمون.
يُسلق الأخطبوط في كمية وفيرة من الماء المغلي مع الملح الخشن وورق الغار مدة 15 دقيقة، ويُترك ليبرد في المرق نفسه. بعد أن يبرد، يُحمّر على الوجهين على صاج شديد الحرارة مع زيت الزيتون.
يُسخّن هريس الباذنجان. في وعاء، يُخلط الفلفل مع صلصة الخل. وعلى حدة، تُخلط البابريكا مع Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights. وحين يُحمّر الأخطبوط جيدًا، يُدهن المجسّ بزيت البابريكا.
في طبق عميق، يوضع هريس الباذنجان قاعدةً، فوقه الأخطبوط ثم صلصة الكريولا، ويُختم بـ Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights. يُزيّن بالتويل.