Haydeé Paredes
تييرا ديل فويغو
طاهية محترفة بمسيرة تمتد 26 عامًا، من داخل مقاطعة بوينس آيرس، من أصول متواضعة، وتملك معرفة عميقة بالإنتاج الريفي. لـ Haydeé قصة حياة استثنائية: قصة عمل وتضحية والتزام وصرامة دفعتها إلى إطلاق قدراتها ومهاراتها إلى أقصاها، في المطبخ وفي الإدارة على حد سواء. هي بلا شك طاهية ملتزمة بمطبخ المؤلف، تُقدّر ما تمنحها إياه بيئتها وتحسن توظيفه، وتتجاوز ذاتها باستمرار.
منذ عام 2007 وحتى اليوم، ضاعفت Haydeé مهاراتها وهي تقود مطابخ متميزة في «نهاية العالم» وتكون جزءًا منها، وهو مكان يقصده الذوّاقة الرفيعو المستوى بحثًا عن تجارب طهي مبتكرة. ومن 2014 إلى 2016 تنقّلت بين كل مواقع المطبخ لتكسب مكانتها وتتولى الدور الأول رئيسةً للطهاة.
ومنذ ذلك الحين رسّخت مكانتها رئيسةً تنفيذيةً للطهاة في «Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences» المرموق والحصري، على ضفاف قناة بيغل الأسطورية. كان هذا المكان شاهدًا مميزًا على مسيرة Haydeé الطويلة التي فاقت كل التوقعات: فهي اليوم المبدعة الأولى للأطايب التي يقدّمها مطعم «Reinamora» الحصري لضيوف «Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences». وتحرس Haydeé بعناية المنتجات العضوية القادمة من حديقة المنتجع، التي تضفي على عرضها الذواقي لمسة تميّز وقيمة مضافة عالية، فتولد أطباق ساحرة توقظ الحواس.
مطعم Reinamora · أوشوايا
وصفة · Haydeé Paredes: سمك النازلي الباتاغوني مع مستحلب قرع الكابوتشا المدخّن بخشب اللينغا
- سمك النازلي الباتاغوني — 300 غ
- قرع الكابوتشا — 1
- فلفل وبشر ليمونة وزعتر لتتبيل السمك بضع دقائق
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
طريقة التحضير
تُتبَّل قطعة السمك بالفلفل المطحون طازجًا والزعتر وبشر الليمون، وتُحفظ في الثلاجة.
في الأثناء، يُحرق جذع من خشب اللينغا على شواية أو ما يشبهها لتوليد الدخان، وتوضع فوقه شبكة عليها القرع مقطوعًا إلى نصفين حتى يكتسب لونًا محمّصًا عميقًا. يُرفع ويُنقل إلى الفرن حتى يلين.
يُترك ليفتر ثم يُهرس في الخلاط. يُضاف زيت الزيتون على شكل خيط رفيع حتى يتكوّن مستحلب ناعم. يُحفظ جانبًا.
يُحمَّر السمك في مقلاة شديدة الحرارة، من جهة الجلد أولًا، ثم يُكمل طهيه في الفرن 10 دقائق.
يُرفع ويُرشّ فوقه Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights لإيقاظ نكهته والاستمتاع بجلال عبيره.
في طبق، توضع ملعقة من المستحلب، وفوقها السمك، ويُرسم على أحد الجانبين خط من Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra. يُقدَّم مع بضع أوراق جرجير طازجة. واستمتعوا بهذا الطبق الفريد من أرض النار في نهاية العالم!