Omar Darío Garay
تييرا ديل فويغو
هذا الطاهي الشاب الموهوب، ابن أرض النار، بدأ مسيرته المهنية عام 2006 في المكان الذي أصبح اليوم بيته: «Las Hayas Ushuaia Resort» الأسطوري، أول فندق خمس نجوم في نهاية العالم، بتاريخ يمتد 30 عامًا. هناك يقود Omar، رئيسًا تنفيذيًا للطهاة، مطبخًا استثنائيًا يليق بأكثر الأذواق تطلبًا، قائمًا على قيمة المنتج المحلي في كل طبق وكل تقديم، بمبدأ يومي هو المزج البارع بين الجبل والبحر.
تعود جذوره إلى أسلافه، وتحديدًا إلى جدّته «أبو»، التي كانت طوال حياتها قدوةً طبعت مسيرته إلى الأبد. معها اكتشف شغف الطهي وتلك اللمسة السحرية في اللعب بالتوابل وقليل من المكوّنات، التي تتيح، كما يفعل الخيميائي، الارتقاء بكل طبق واكتشاف نكهات توقظ الحواس في تجربة فريدة.
بعد سنوات، وخلال خدمته في البحرية الأرجنتينية، تذكّر تلك اللحظات فاستيقظ فيه ذلك الحب للطهي. وبعد المرور بمطابخ عدة فنادق، وصل إلى «Las Hayas Ushuaia Resort»، حيث خطا خطواته الأولى بشغف التعلّم والنمو. وهكذا بدأ يكتسب المعرفة ويصقل مهاراته، مدركًا أن هذه المهنة تتطلب التعلّم والنمو الشخصي يومًا بعد يوم. ذلك هو التزام هذا الطاهي الكبير، داخل المطبخ وخارجه.
تتلمذ على يد الطاهي Ezequiel González، الذي دفعه قُدمًا في «Las Hayas Ushuaia Resort»، وحظي بامتياز صقل مهاراته إلى جانب كبار مطبخ أرض النار، مثل الطاهي Santiago Teitelman Van Kemenade. وفي أواخر 2021 نال لقب طاهٍ محترف، وفي 2022 تشرّف بالتدريس في معهد IGA لفنون الطهي.
واليوم، وبفضل الدعم غير المشروط من مجموعة الفنادق «Tremun Hoteles»، يواصل Omar مسيرة التعلّم والنمو، شخصيًا ومهنيًا، بحثًا عن مطبخ مؤلف يعرّفه ويمثّله: مطبخ يمزج ما تنتجه أرض النار بطبيعة نهاية العالم التي لا تُضاهى.
مطعم Le Martial · Las Hayas Ushuaia Resort
وصفة · Omar Darío Garay: تارتار سلطعون الملك مع Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra
- حشوة سلطعون الملك — 150 غ
- شرائح تفاح أخضر مفرّغة الهواء — 50 غ
- كلوروفيل — 20 غ
- حليب الكاجو — 30 غ
- لحم سلطعون الملك — 80 غ
- روبيان مسلوق — 40 غ
- خيار مخلل — 5 غ
- بصل أحمر مفروم ناعمًا — 5 غ
- جزر مفروم ناعمًا — 5 غ
- قبّار — 3 غ
- عصير ليمون — ليمونة واحدة
- لبن زبادي — 20 غ
- بشر الليمون — 2 غ
- تفاحة خضراء — 1
- عصير برتقال — 20 غ
- عصير ليمون — 20 غ
- بقدونس — 100 غ
- زيت زيتون — 200 مل
- كاجو — 50 غ
- ماء — 150 مل
طريقة التحضير
لتحضير تارتار سلطعون الملك مع Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights، تُفرم الخضار ولحم السلطعون فرمًا ناعمًا. لا تنسوا نزع الغضروف من الأرجل قبل التقطيع. تُجمع كل المكوّنات المقطّعة ويُضاف الزبادي مع بشر الليمون وعصيره.
يُقطّع التفاح شرائح رقيقة جدًا بالمندولين أو آلة التقطيع. توضع الشرائح في كيس مفرّغ الهواء مع عصير البرتقال والليمون وتُترك 20 دقيقة.
للكلوروفيل، يُسلق البقدونس دقيقتين ثم يُوقف الطهي بالثلج. يُصفّى ويُخلط جيدًا مع الزيت، ثم يُمرَّر عبر مصفاة ناعمة.
لحليب الكاجو، يُنقع نصف الكاجو 8 ساعات، ويُحمّص النصف الآخر جيدًا ثم يُخلط مع الماء ويُصفّى حتى نحصل على حليب الكاجو.
للتقديم، يُملأ قالب دائري بالتارتار، وتوضع فوقه شرائح التفاح، ويُسكب على أحد جانبي الطبق حليب الكاجو وعلى الجانب الآخر الكلوروفيل.
وللختام، تُحضّر زبدة بنية وتُشوّح فيها رجلان من السلطعون. وأخيرًا نرسم خطًا فوق التفاح بـ Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights.