Federico Ribotta

TIERRA DEL FUEGO

রন্ধনশিল্পের জগতে ২৬ বছরের কর্মজীবনের অধিকারী ৪৩ বছর বয়সী এই শেফ পেশাদারিত্ব ও অঙ্গীকারের এক দৃষ্টান্ত। খুব ছোটবেলায় তিনি আবিষ্কার করেন যে তাঁর পরিবারের জীবন আবর্তিত হতো রান্নার প্রতি ভালোবাসা ও নিষ্ঠাকে ঘিরে, আর তা তাঁর অজান্তেই এই পেশার প্রতি আবেগ জাগিয়ে তোলে। পরিবারের গুরুত্ব, কৌতূহল আর ভালোবাসা তাঁকে কর্মজীবন গড়তে উদ্বুদ্ধ করে: তিনি Azafrán Escuela de Gastronomía-তে প্রশিক্ষণ নেন এবং পরে নিজ শহর কর্দোবায় স্প্যানিশ ও ইতালীয় রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে কাজ করেন, যেখানে তিনি নিজের ঘরের, শৈশবের সুবাস নিতেন।

২০০৪ সালে তিনি বাস্ক অঞ্চলে, সান সেবাস্তিয়ানে যান, যেখানে খ্যাতনামা মার্তিন বেরাসাতেগির রেস্তোরাঁয় রাঁধুনি হিসেবে কাজ করেন। এরপর ফ্রান্সে বিয়ারিৎসের রেস্তোরাঁয় এবং সেখান থেকে সুইজারল্যান্ড ও ইতালির সীমান্তে এক পাহাড়ি রেস্তোরাঁয় কাজ করেন। তিনি কর্দোবায় ফেরেন, এবার কয়েকটি রান্নাঘরের শেফ হিসেবে, এবং সেই সমস্ত আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা নিয়ে পৌঁছান উশুয়াইয়ায়, যেখানে তিনি আজও আছেন: ২০১৮ সাল থেকে তিনি অসাধারণ “Arakur Ushuaia Resort & Spa”-এর নির্বাহী শেফ, “La Cravia” রেস্তোরাঁর পাশাপাশি রিসোর্টের সব রন্ধন প্রকল্পের।

২০২২ সালে তিনি বাস্ক অঞ্চলের সান সেবাস্তিয়ানে ফিরে যান, অভিজাত ও আন্তর্জাতিকভাবে স্বীকৃত “Basque Culinary Center”-এ পড়াশোনা শেষ করতে।

রন্ধনশিল্পের প্রতি আবেগ, উপকরণের প্রতি শ্রদ্ধা এবং প্রতিটি পদে তা স্বাভাবিকভাবে ফুটিয়ে তোলার দক্ষতায় এই শেফ আলাদা, ঋতুর সঙ্গে বদলানো মৌসুমি রান্নায়। তিনি পেশাকে জীবনধারা হিসেবে গ্রহণ করেছেন এবং আজ আর্জেন্টিনার রন্ধনশিল্পের উজ্জ্বল সময়ের অংশ, যে সময় এসেছে সেই পণ্য ও উৎপাদকদের কল্যাণে, যাঁরা আর্জেন্টিনীয় রান্নাকে পরিচয় দেন: এই দেশের উৎপাদিত চমৎকার কাঁচামাল আর আর্জেন্টিনীয় শেফদের প্রশিক্ষণই এই মহান সময়ের মূল কারণ।

La Cravia রেস্তোরাঁ · Arakur Ushuaia Resort & Spa