Federico Ribotta
火 地 岛
这位43岁、在美食世界深耕26年的主厨，是专业与执着的典范。他很小的时候就发现，家庭生活的核心是对烹饪的热爱与投入，这在不知不觉中点燃了他对这份职业的热情。正是家庭的重要性、好奇心与爱，促使他开始打造自己的事业：他在Azafrán Escuela de Gastronomía接受培训，随后在故乡科尔多瓦的西班牙与意大利餐厅厨房工作，在那里呼吸着家与童年的味道。
2004年，他前往巴斯克地区，确切地说是圣塞巴斯蒂安，在著名主厨Martín Berasategui的餐厅担任厨师。随后他来到法国，在比亚里茨的餐厅工作，又辗转至瑞士与意大利边境的一家山地餐厅。之后他回到科尔多瓦，已在几家厨房担任主厨；带着这些国际经验，他来到乌斯怀亚，并一直留在那里：自2018年起，他担任非凡的 “Arakur Ushuaia Resort & Spa” 的行政主厨，既负责 “La Cravia” 餐厅，也主导度假村的所有餐饮项目。
2022年，他重返巴斯克地区的圣塞巴斯蒂安，在享誉国际的 “Basque Culinary Center” 完成学业。
这位主厨以对美食的热情、对食材的尊重以及在每道菜中自然彰显食材本味而著称，他的料理随季节而变。他把这份职业当作一种生活方式，如今正参与阿根廷美食所经历的辉煌时刻——这一时刻归功于赋予阿根廷菜肴身份认同的食材与生产者：这个国家出产的美妙原料，加上阿根廷主厨们的专业培养，正是这一伟大时刻的根本因素。
La Cravia 餐厅 · Arakur Ushuaia Resort & Spa
食谱 · Federico Ribotta: 巴塔哥尼亚章鱼
- 章鱼 — 400 克
- 茄子泥 — 180 克
- 黄甜椒 — 10 克
- 青甜椒 — 10 克
- 红甜椒 — 10 克
- 红洋葱 — 10 克
- 柑橘油醋汁 — 20 克
- 红椒粉 — 5 克
- 脆片 — 1 片
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 30 g
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights — 5 g
做 法
茄 子 泥: 将茄子洗净、戳孔，放入烤箱以220 °C烤25分钟，直至完全软烂。在碗中取出茄肉，丢弃外皮。加入 Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights 和 Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights、新鲜香草及柠檬皮屑。
将章鱼放入加了粗盐和月桂叶的大量沸水中煮15分钟，再在原汤中放凉。冷却后，用橄榄油在极热的铁板上将两面煎至焦香。
加热茄子泥。在碗中将甜椒与油醋汁拌匀。另取一碗，将红椒粉与 Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights 混合。章鱼煎好后，将红椒油刷在章鱼腕足上。
在深盘中铺上茄子泥作底，放上章鱼，最后放上克里奥尔莎莎，撒上 Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights 收尾。以脆片装饰。