Omar Darío Garay
火 地 岛
这位年轻而才华横溢的火地岛籍主厨，于2006年在如今已是他“家”的地方开启职业生涯：传奇的 “Las Hayas Ushuaia Resort”，世界尽头的第一家五星级酒店，已有30年历史。在这里，Omar 以行政主厨的身份领导着一间出色的厨房，足以满足最挑剔的味蕾，其根基在于每一道菜、每一次设计中本地食材的价值，每天秉持着巧妙融合山与海的理念。
他的根源可以追溯到先辈，确切地说，是他的祖母“Abu”——她一生都是他的榜样，永远地影响了他的职业道路。在她身边，他发现了对烹饪的热爱，以及用香料和稀少食材施展魔法的能力：如同炼金术士一般，让每道菜升华，发现唤醒感官的独特风味。
多年后，他在阿根廷海军服役时忆起那些时光，心中对烹饪的热爱被重新唤醒。在多家酒店的厨房历练之后，他来到 “Las Hayas Ushuaia Resort”，怀着学习和成长的渴望迈出第一步。就这样，他开始积累知识、磨砺技艺，深知这份职业每天都要求学习与个人成长。这正是这位出色主厨在厨房内外的承诺。
他师从主厨 Ezequiel González，后者在 “Las Hayas Ushuaia Resort” 大力提携他；他也有幸与火地岛料理的大师们一同精进，例如主厨 Santiago Teitelman Van Kemenade。2021年底，他获得专业主厨资格；2022年，他荣幸地在 IGA 烹饪学院任教。
如今，在酒店集团 “Tremun Hoteles” 的全力支持下，Omar 在个人与职业两方面继续学习与成长，追寻能够定义并代表他的创意料理：一种将火地岛的物产与世界尽头无与伦比的自然融为一体的料理。
Le Martial 餐厅 · Las Hayas Ushuaia Resort
食谱 · Omar Darío Garay: 帝王蟹鞑靼 配 Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra
- 帝王蟹馅 — 150 克
- 真空浸渍青苹果片 — 50 克
- 叶绿素油 — 20 克
- 腰果奶 — 30 克
- 帝王蟹肉 — 80 克
- 焯水虾仁 — 40 克
- 酸黄瓜 — 5 克
- 红洋葱小丁 — 5 克
- 胡萝卜小丁 — 5 克
- 刺山柑 — 3 克
- 柠檬汁 — 1 个柠檬
- 原味酸奶 — 20 克
- 柠檬皮屑 — 2 克
- 青苹果 — 1 个
- 橙汁 — 20 克
- 柠檬汁 — 20 克
- 欧芹 — 100 克
- 橄榄油 — 200 毫升
- 腰果 — 50 克
- 水 — 150 毫升
做 法
制作配 Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights 的帝王蟹鞑靼：将蔬菜和蟹肉切成小丁。切之前别忘了去除蟹腿中的软骨。将所有切好的食材混合，加入酸奶、柠檬皮屑和柠檬汁。
用切片器或刨片器将苹果切成薄片。把苹果片与橙汁、柠檬汁一起放入真空袋中，静置20分钟。
制作叶绿素油：将欧芹煮2分钟，然后用冰水止住烹煮。沥干后与橄榄油一起充分搅打，再用细筛或纱布过滤。
制作腰果奶：将一半腰果浸泡8小时。另一半充分烘烤，然后与水一起搅打并过滤，得到腰果奶。
装盘时，用圆形模具填入鞑靼，铺上苹果片，在盘子一侧倒入腰果奶，另一侧倒入叶绿素油。
最后，制作榛果黄油，用它煎炒两只蟹腿。最后，用我们的 Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights 在苹果上划出一道线。