Federico Ribotta
TIERRA DEL FUEGO
Dieser 43-jährige Koch mit 26 Jahren Erfahrung in der Welt der Gastronomie ist ein Vorbild an Professionalität und Hingabe. Schon als kleines Kind entdeckte er, dass sich in seiner Familie alles um die Liebe und Hingabe zur Küche drehte, und das weckte in ihm, ohne dass er es merkte, die Leidenschaft für diesen Beruf. So führten ihn die Bedeutung der Familie, die Neugier und die Liebe dazu, seine Laufbahn aufzubauen: Er absolvierte seine Ausbildung an der Azafrán Escuela de Gastronomía und arbeitete anschließend in den Küchen spanischer und italienischer Restaurants in seiner Heimatstadt Córdoba, wo er die Düfte seines Zuhauses, seiner Kindheit atmete.
2004 reiste er ins Baskenland, genauer nach San Sebastián, wo er als Koch im Restaurant des renommierten Martín Berasategui arbeitete. Danach ging er nach Frankreich, in Restaurants in Biarritz, und von dort an die Grenze zwischen der Schweiz und Italien, wo er in einem Bergrestaurant arbeitete. Er kehrte nach Córdoba zurück, nun als Küchenchef in einigen Küchen, und mit all dieser internationalen Erfahrung kam er nach Ushuaia, wo er bis heute tätig ist: Seit 2018 ist er Executive Chef des beeindruckenden „Arakur Ushuaia Resort & Spa“, sowohl des Restaurants „La Cravia“ als auch aller gastronomischen Projekte, die das Resort umsetzt.
2022 kehrte er ins Baskenland, nach San Sebastián, zurück, um seine Ausbildung am exklusiven und international renommierten „Basque Culinary Center“ abzuschließen.
Der Koch zeichnet sich durch seine Leidenschaft für die Gastronomie, seinen Respekt vor dem Produkt und die Art aus, wie er es in jedem Gericht auf natürliche Weise zur Geltung bringt, mit einer saisonalen Küche, die dem Lauf des Jahres folgt. Er hat seinen Beruf zur Lebensform gemacht und ist heute Teil des herausragenden Moments, den die argentinische Gastronomie erlebt – eines Moments, den sie den Produkten und den Erzeugern verdankt, die der argentinischen Küche ihre Identität geben: Die wunderbaren Rohstoffe, die dieses Land hervorbringt, zusammen mit der Ausbildung der argentinischen Köche, sind die entscheidenden Faktoren dieses großen Moments.
Restaurant La Cravia · Arakur Ushuaia Resort & Spa
Rezept · Federico Ribotta: Patagonischer Oktopus
- Oktopus — 400 g
- Auberginenpüree — 180 g
- Gelbe Paprika — 10 g
- Grüne Paprika — 10 g
- Rote Paprika — 10 g
- Rote Zwiebel — 10 g
- Zitrus-Vinaigrette — 20 g
- Paprikapulver — 5 g
- Tuile — 1
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 30 g
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights — 5 g
ZUBEREITUNG
AUBERGINENPÜREE: Die Auberginen waschen, einstechen und im Ofen bei 220 °C 25 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. In einer Schüssel das Fruchtfleisch herauslösen und die Schalen entfernen. Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights und Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights, frische Kräuter und Zitronenabrieb hinzufügen.
Den Oktopus in reichlich kochendem Wasser mit grobem Salz und Lorbeer 15 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen. Sobald er kalt ist, auf einer sehr heißen Grillplatte mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Das Auberginenpüree erwärmen. In einer Schüssel die Paprika mit der Vinaigrette vermengen. Separat das Paprikapulver mit dem Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights verrühren. Den gut angebratenen Oktopusarm mit dem Paprikaöl überziehen.
In einem tiefen Teller das Auberginenpüree als Basis anrichten, darauf den Oktopus und zuletzt die Criolla-Salsa geben und mit Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights vollenden. Mit einer Tuile garnieren.