Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Eine professionelle Köchin mit 26 Jahren Berufserfahrung, aus dem Landesinneren der Provinz Buenos Aires, von bescheidener Herkunft und mit großem Wissen über die ländliche Produktion. Haydeé hat eine außergewöhnliche Lebensgeschichte: eine Geschichte von Arbeit, Opfern, Hingabe und hohem Anspruch, die sie herausforderte, ihre Fähigkeiten in der Küche wie im Unternehmertum voll auszuschöpfen. Ohne Zweifel eine Köchin, die sich der Autorenküche verschrieben hat, die schätzt und nutzt, was ihre Umgebung ihr bietet, und sich stets selbst übertrifft.
Seit 2007 hat Haydeé ihr Können vervielfacht, indem sie herausragende Küchen am Ende der Welt leitete und mitprägte, einem Ort, den anspruchsvolle Feinschmecker auf der Suche nach bahnbrechenden kulinarischen Erlebnissen besuchen. Von 2014 bis 2016 durchlief sie alle Posten der Küche, um sich ihren Platz zu verdienen und die führende Rolle als Küchenchefin zu übernehmen.
Seitdem hat sie sich als Executive Chef des renommierten und exklusiven „Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences“ am Ufer des legendären Beagle-Kanals etabliert. Dieses Haus war privilegierter Zeuge von Haydeés langem Weg, der alle Erwartungen übertraf: Heute ist sie die Schöpferin der Köstlichkeiten, die das exklusive Restaurant „Reinamora“ den Gästen des „Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences“ bietet. Haydeé hütet mit Hingabe die Bio-Produkte aus dem Garten des Resorts, die ihrem Gourmet-Angebot eine besondere Note und großen Mehrwert verleihen und magische Gerichte entstehen lassen, die die Sinne wecken.
Restaurant Reinamora · Ushuaia
Rezept · Haydeé Paredes: Schwarzer Seehecht mit Emulsion von Kabocha-Kürbis, geräuchert über Lenga-Holz
- Schwarzer Seehecht — 300 g
- Kabocha-Kürbis — 1
- Pfeffer, Abrieb einer Zitrone und Thymian, um den Fisch einige Minuten zu marinieren
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
ZUBEREITUNG
Das Fischstück mit frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Zitronenabrieb marinieren. Im Kühlschrank aufbewahren.
Inzwischen ein Lenga-Holzscheit auf einem Grill oder Ähnlichem verbrennen, Rauch erzeugen und darüber einen Rost mit dem halbierten Kürbis legen, bis er eine kräftig geröstete Farbe annimmt. Herausnehmen und im Ofen weich garen.
Etwas abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine sanfte Emulsion entsteht. Beiseitestellen.
Den Fisch in einer sehr heißen Pfanne anbraten, zuerst auf der Hautseite. Im Ofen 10 Minuten fertig garen.
Herausnehmen und mit den Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights bestreuen, um ihn zu beleben und die Erhabenheit ihres Aromas zu genießen.
Auf einem Teller einen Löffel Emulsion anrichten, den Fisch darauflegen und auf einer Seite eine Linie Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra ziehen. Mit einigen frischen Rucolablättern servieren. Und diese feuerländische Köstlichkeit vom Ende der Welt genießen!