Omar Darío Garay
TIERRA DEL FUEGO
Dieser junge und talentierte Koch aus Feuerland begann seine berufliche Laufbahn 2006 in seinem heutigen Zuhause: dem legendären „Las Hayas Ushuaia Resort“, dem ersten 5-Sterne-Hotel am Ende der Welt mit bereits 30 Jahren Geschichte. Dort leitet Omar als Executive Chef eine außergewöhnliche Küche, würdig der anspruchsvollsten Gaumen und grundlegend auf den Wert regionaler Produkte in jedem Gericht und jeder Kreation gestützt, mit dem täglichen Anspruch, Berge und Meer meisterhaft zu verbinden.
Seine Wurzeln reichen zu seinen Vorfahren zurück, genauer gesagt zu seiner Großmutter, der „Abu“, die ihr Leben lang ein Vorbild war und seine Laufbahn für immer prägen sollte. Bei ihr entdeckte er die Leidenschaft für das Kochen und jenen magischen Kniff, mit Gewürzen und wenigen Zutaten zu spielen, die es wie bei einem Alchemisten ermöglichen, jedes Gericht zu veredeln und Aromen zu entdecken, die die Sinne in einem einzigartigen Erlebnis wecken.
Jahre später, während seines Dienstes in der argentinischen Marine, erinnerte er sich an diese Momente, und in ihm erwachte die Liebe zum Kochen. Nach Stationen in den Küchen mehrerer Hotels kam er ins „Las Hayas Ushuaia Resort“, wo er seine ersten Schritte machte, voller Lust zu lernen und zu wachsen. So begann er, Wissen zu erwerben und seine Fähigkeiten zu formen, im Bewusstsein, dass dieser Beruf Tag für Tag Lernen und persönliches Wachstum verlangt. Das ist das Engagement dieses großen Kochs, in der Küche und darüber hinaus.
Als Schüler von Küchenchef Ezequiel González, der ihn im „Las Hayas Ushuaia Resort“ förderte, hatte er das Privileg, sich an der Seite großer Namen der feuerländischen Küche weiterzuentwickeln, wie Küchenchef Santiago Teitelman Van Kemenade. Ende 2021 erhielt er den Titel Professional Chef, und 2022 hatte er die Ehre, am Gastronomie-Institut IGA zu unterrichten.
Heute setzt Omar dank der bedingungslosen Unterstützung der Hotelgruppe „Tremun Hoteles“ seinen Weg der Weiterbildung und des persönlichen wie beruflichen Wachstums fort, auf der Suche nach einer Autorenküche, die ihn definiert und repräsentiert: einer Küche, die vereint, was Feuerland hervorbringt, mit der unvergleichlichen Natur am Ende der Welt.
Restaurant Le Martial · Las Hayas Ushuaia Resort
Rezept · Omar Darío Garay: Königskrabben-Tatar mit Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra
- Königskrabben-Füllung — 150 g
- Vakuumierte grüne Apfelscheiben — 50 g
- Chlorophyll — 20 g
- Cashewmilch — 30 g
- Königskrabbenfleisch — 80 g
- Blanchierte Garnelen — 40 g
- Gewürzgurke — 5 g
- Rote Zwiebel, Brunoise — 5 g
- Karotte, Brunoise — 5 g
- Kapern — 3 g
- Zitronensaft — 1 Zitrone
- Naturjoghurt — 20 g
- Zitronenabrieb — 2 g
- Grüner Apfel — 1
- Orangensaft — 20 g
- Zitronensaft — 20 g
- Petersilie — 100 g
- Olivenöl — 200 ml
- Cashewkerne — 50 g
- Wasser — 150 ml
ZUBEREITUNG
Für das Königskrabben-Tatar mit Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights das Gemüse und die Krabbe in Brunoise schneiden. Vor dem Schneiden den Knorpel aus den Beinen entfernen. Alle geschnittenen Zutaten vermengen und den Joghurt mit Zitronenabrieb und -saft hinzufügen.
Den Apfel mit Mandoline oder Aufschnittmaschine hauchdünn schneiden. Die Scheiben mit Orangen- und Zitronensaft in einen Vakuumbeutel geben. 20 Minuten ruhen lassen.
Für das Chlorophyll die Petersilie 2 Minuten kochen und den Garvorgang dann mit Eis stoppen. Abtropfen lassen und gründlich mit dem Öl mixen. Das Chlorophyll durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.
Für die Cashewmilch die Hälfte der Cashewkerne 8 Stunden einweichen. Die andere Hälfte gut rösten, dann mit Wasser mixen und passieren, bis eine Cashewmilch entsteht.
Zum Anrichten einen Ring mit dem Tatar füllen, die Apfelscheiben darauflegen und auf eine Seite des Tellers die Cashewmilch, auf die andere das Chlorophyll gießen.
Zum Abschluss eine Nussbutter zubereiten und zwei Krabbenbeine darin schwenken. Zuletzt eine Linie unserer Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights über den Apfel ziehen.