Federico Ribotta
TIERRA DEL FUEGO
Este Chef de 43 años y 26 años de carrera en el mundo gastronómico es un ejemplo de profesionalismo y compromiso. De muy pequeño descubrió que el eje en su familia pasaba por el amor y dedicación a la cocina, eso imprimió en él, sin darse cuenta, una pasión por esta profesión, fue así que la importancia de la familia, la curiosidad y el amor lo hicieron empezar a forjar su carrera, capacitándose en el Azafrán Escuela de Gastronomía, para luego llegar a trabajar en las cocinas de restaurantes de comida española e italiana en su Córdoba natal, donde respiraba los aromas de su hogar, de su infancia.
Ya en 2004 viaja al País Vasco, más precisamente a San Sebastián, donde trabajaría como cocinero en la cocina del Restaurante del reconocido Martín Berasategui, luego viaja a Francia trabajando en restaurantes de Biarritz, de allí a la frontera entre Suiza e Italia, donde trabajaría en un restaurante de montaña, de allí regresaría a Córdoba, donde trabajaría en un par de cocinas ya como Chef y de esa experiencia internacional a Ushuaia donde se encuentra hasta la fecha, desde 2018 como Chef Ejecutivo en el increíble “Arakur Ushuaia Resort & Spa”, del restaurante “La Cravia” como de todos los desarrollos gastronómicos que lleva adelante el Resort.
En 2022 regresa al País Vasco, a San Sebastián, más precisamente al selecto y reconocido internacionalmente “Basque Culinary Center” a finalizar su carrera.
Al Chef lo destaca su pasión por la gastronomía, el respeto por el producto y cómo los realza en cada plato de forma natural, maneja una cocina de temporada sujeta a la estación del año en curso. Este Chef adoptó su profesión como forma de vida, hoy forma parte del excelente momento que vive la gastronomía nacional, la cual aduce a los productos y productores quienes aportan la identidad de la cocina Argentina, son las maravillosas materias primas, lo que produce este país, sumado a la formación de los Chefs Argentinos, los factores fundamentales de este gran momento.
Restaurante La Cravia · Arakur Ushuaia Resort & Spa
Receta · Federico Ribotta: Pulpo patagónico
- Pulpo — 400 g
- Puré de berenjenas — 180 g
- Pimiento amarillo — 10 g
- Pimiento verde — 10 g
- Pimiento rojo — 10 g
- Cebolla morada — 10 g
- Vinagreta cítrica — 20 g
- Pimentón — 5 g
- Tuile — 1
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 30 g
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights — 5 g
PREPARACIÓN
PURÉ DE BERENJENAS: Lavar y pinchar las berenjenas, y cocinarlas en horno a 220 °C durante 25 minutos, o hasta que estén bien tiernas. En un bowl, retirar la pulpa de las berenjenas y descartar las cáscaras. Agregar Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights y Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights, hierbas frescas y ralladura de limón.
Cocinar el pulpo en abundante agua hirviendo con sal gruesa y laurel durante 15 minutos, y dejar enfriar en ese caldo. Una vez frío, sellar en plancha bien caliente con aceite de oliva por ambos lados.
Calentar el puré de berenjenas. En un bowl, mezclar los pimientos con la vinagreta. Por otro lado, mezclar el pimentón con el Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights. Una vez que esté bien sellado, napar el tentáculo de pulpo con el aceite de pimentón.
En un plato hondo, poner de base el puré de berenjenas, sobre este el pulpo y por último la criolla, y terminar con Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights. Decorar con una tuile.