Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Una chef profesional con 26 años de trayectoria, proveniente del interior de la provincia de Buenos Aires, de origen humilde y con un gran conocimiento del medio rural productivo. Haydeé posee una historia de vida excepcional: una de trabajo, sacrificio, compromiso y exigencia que la desafió a potenciar sus capacidades y habilidades al máximo, tanto en el área gastronómica como en la empresarial. Sin duda alguna, una chef comprometida con la cocina de autor que valora y toma lo que el medio le provee, superándose constantemente.
Desde 2007 a la fecha, Haydeé ha multiplicado sus habilidades y capacidades al dirigir y formar parte de cocinas destacadas del Fin del Mundo, lugar visitado por sibaritas de alto nivel en busca de experiencias culinarias disruptivas. De 2014 a 2016 recorrió todos los puestos en la cocina para ganar su lugar y asumir el rol protagónico de jefa de cocina.
Desde entonces hasta hoy, se consolidó como la chef ejecutiva del prestigioso y exclusivo “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”, a orillas del mítico Canal Beagle. Este establecimiento fue testigo privilegiado del largo recorrido realizado por Haydeé, uno que superó todas las expectativas, siendo hoy la autora máxima de las delicatessen que el exclusivo restaurante “Reinamora” ofrece a los huéspedes de “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”. Haydeé es celosa guardiana de los productos orgánicos que provienen de la huerta del Resort, que le aportan un toque de distinción y de alto valor agregado a su oferta gourmet, logrando así platos mágicos que estimulan los sentidos.
Restaurante Reinamora · Ushuaia
Receta · Haydeé Paredes: Merluza negra con emulsión de cabutia ahumada en lenga
- Merluza negra — 300 g
- Zapallo cabutia — 1
- Pimienta, ralladura de un limón y tomillo para marinar la merluza unos minutos
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
PREPARACIÓN
Marinar la porción de merluza con la pimienta recién molida, tomillo y ralladura de limón. Reservar en la heladera.
Mientras, quemar un leño de lenga en una parrilla o similar, generar humo y poner encima una rejilla con el zapallo cabutia cortado al medio hasta que tome color bien tostado. Retirar y llevar al horno para ablandar.
Entibiar y hacer un puré en la licuadora. Incorporar aceite de oliva en forma de hilo hasta que se forme una emulsión suave. Reservar.
Sellar la merluza en una sartén bien caliente, del lado de la piel primero. Terminar la cocción en horno por 10 minutos.
Retirar y esparcir por encima de esta los Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights para activarla y apreciar la majestuosidad de su aroma.
En un plato colocar una cucharada de emulsión, encima la merluza negra y agregar a uno de los lados una línea de Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra. Acompañar con unas hojas frescas de rúcula. ¡Y a disfrutar de este manjar fueguino del Fin del Mundo!