Omar Darío Garay
TIERRA DEL FUEGO
Este joven y talentoso chef de origen fueguino inicia su carrera profesional en 2006 en donde hoy es su casa: el mítico “Las Hayas Ushuaia Resort”, el primer hotel 5 estrellas del Fin del Mundo, con ya 30 años de historia. Allí Omar lidera, como chef ejecutivo, una cocina excepcional, digna de los paladares más exigentes y basada fundamentalmente en el valor del producto local en cada plato y en cada diseño, bajo la premisa diaria de fusionar la montaña y el mar de forma magistral.
Sus orígenes se remontan a sus ancestros, más precisamente a su abuela, la Abu, quien fue durante su vida un referente que marcaría su carrera para siempre. En ella descubre la pasión por la cocina y ese toque mágico que significa jugar con las especias y escasos ingredientes, los que permiten, cual alquimista, magnificar cada plato y descubrir sabores que estimulen los sentidos en una experiencia única.
Fue años más tarde cuando, cumpliendo funciones en la Armada Nacional Argentina, rememora aquellos momentos y algo despierta en él ese amor culinario. Luego de pasar por las cocinas de varios hoteles, llega a “Las Hayas Ushuaia Resort”, donde da sus primeros pasos con ansias de aprender y crecer. Es así como comienza a obtener conocimiento y moldear sus habilidades, consciente de que esa carrera desafía el aprendizaje y el crecimiento personal día tras día. Ese es el compromiso de este gran chef, dentro y fuera de la cocina.
Discípulo del chef Ezequiel González, quien lo impulsara dentro de “Las Hayas Ushuaia Resort”, tiene el privilegio de perfeccionarse junto a grandes de la cocina fueguina, como el chef Santiago Teitelman Van Kemenade. A finales de 2021 recibe el título de Chef Profesional, y en 2022 tiene el honor de dictar clases en el Instituto de Gastronomía IGA.
A la fecha, y gracias al apoyo incondicional del grupo hotelero “Tremun Hoteles”, Omar continúa su camino de capacitación y crecimiento tanto en lo personal como en lo profesional, buscando esa cocina de autor que lo defina y represente, esa que fusione lo que produce Tierra del Fuego y la inigualable naturaleza del Fin del Mundo.
Restaurante Le Martial · Las Hayas Ushuaia Resort
Receta · Omar Darío Garay: Tartar de centolla con Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra
- Relleno de centolla — 150 g
- Láminas de manzana verde al vacío — 50 g
- Clorofila — 20 g
- Leche de castañas de cajú — 30 g
- Pulpa de centolla — 80 g
- Langostino blanqueado — 40 g
- Pepinillo encurtido — 5 g
- Cebolla morada en brunoise — 5 g
- Zanahoria en brunoise — 5 g
- Alcaparras — 3 g
- Jugo de limón — 1 limón
- Yogur natural — 20 g
- Ralladura de limón — 2 g
- Manzana verde — 1
- Jugo de naranja — 20 g
- Jugo de limón — 20 g
- Perejil — 100 g
- Aceite de oliva — 200 ml
- Castañas de cajú — 50 g
- Agua — 150 ml
PREPARACIÓN
Para preparar el tartar de centolla con Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights, cortamos en brunoise la verdura y la centolla. No olvidar retirar la pluma de las patas antes de cortar. Unificar todos los ingredientes ya cortados y agregar el yogur con la ralladura y el jugo de limón.
Cortar la manzana finamente con mandolina o máquina de fiambre. Colocar las láminas en una bolsa al vacío con el jugo de naranja y limón. Dejar reposar 20 minutos.
Para la clorofila, hervir el perejil durante 2 minutos y luego cortar la cocción con hielo. Colar y licuar bien con aceite. Pasar la clorofila por un filtro o malla fina.
Para la leche de castañas de cajú, dejar la mitad de las castañas en remojo durante 8 horas. Tostar bien la otra mitad para luego licuar con agua y tamizar hasta obtener una leche de cajú.
Para emplatar, llenamos un molde con el tartar, colocamos las manzanas y vertemos a un lado del plato la leche de cajú y al otro lado la clorofila.
Para finalizar, preparamos una manteca noisette y salteamos dos patas de centolla. Por último, trazamos una línea sobre la manzana con nuestra Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights.