Haydeé Paredes
טיירה דל פואגו
שפית מקצועית עם 26 שנות קריירה, מפנים מחוז בואנוס איירס, ממוצא צנוע ובעלת היכרות עמוקה עם הייצור החקלאי. לסיפור חייה של Haydeé אין אח ורע: סיפור של עבודה, הקרבה, מחויבות ודרישות גבוהות, שדחף אותה למצות את יכולותיה עד הקצה, במטבח ובניהול כאחד. אין ספק – שפית המחויבת למטבח אישי, המוקירה ומנצלת את מה שהסביבה מעניקה לה, ומתעלה על עצמה שוב ושוב.
מאז 2007 ועד היום הכפילה Haydeé את כישוריה כשהובילה והייתה חלק ממטבחים בולטים ב„סוף העולם”, מקום שאליו מגיעים אניני טעם בחיפוש אחר חוויות קולינריות פורצות דרך. בין 2014 ל־2016 עברה את כל עמדות המטבח כדי לזכות במקומה ולקבל את התפקיד הראשי כשפית המטבח.
מאז ביססה את מעמדה כשפית הראשית של „Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences” היוקרתי והאקסקלוסיבי, על גדות תעלת ביגל האגדית. המקום היה עד מיוחס לדרכה הארוכה של Haydeé, שעלתה על כל הציפיות: כיום היא היוצרת הראשית של המעדנים שמסעדת „Reinamora” האקסקלוסיבית מגישה לאורחי „Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”. Haydeé שומרת בקנאות על התוצרת האורגנית מגינת האתר, המעניקה להצעת הגורמה שלה נגיעה של ייחוד וערך מוסף רב, ויוצרת מנות קסומות המעוררות את החושים.
מסעדת Reinamora · אושואיה
מתכון · Haydeé Paredes: דג טות׳פיש פטגוני עם אמולסיית דלעת קבוצ׳ה מעושנת בעץ לנגה
- דג טות׳פיש פטגוני — 300 ג׳
- דלעת קבוצ׳ה — 1
- פלפל, גרידת לימון אחד וטימין להשריית הדג לכמה דקות
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
אופן ההכנה
משרים את נתח הדג בפלפל טחון טרי, טימין וגרידת לימון. שומרים במקרר.
בינתיים שורפים בול עץ לנגה על גריל או דומה, יוצרים עשן ומניחים מעליו רשת עם הדלעת חצויה, עד שהיא מקבלת צבע קלוי עמוק. מוציאים ומעבירים לתנור עד שמתרככת.
מצננים מעט וטוחנים לפירה בבלנדר. מוסיפים שמן זית בזרם דק עד שנוצרת אמולסיה חלקה. שומרים בצד.
צורבים את הדג במחבת לוהטת, קודם מצד העור. מסיימים את הבישול בתנור 10 דקות.
מוציאים ומפזרים מעל Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights כדי להעיר את הטעם וליהנות מהדר הניחוח.
בצלחת מניחים כף אמולסיה, מעליה את הדג, ובצד אחד משרטטים קו של Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra. מגישים עם כמה עלי רוקט טריים. ובתיאבון למעדן הזה מארץ האש, מסוף העולם!