Omar Darío Garay
טיירה דל פואגו
השף הצעיר והמוכשר הזה, יליד ארץ האש, החל את דרכו המקצועית ב־2006 במקום שהוא היום ביתו: „Las Hayas Ushuaia Resort” האגדי, המלון הראשון בדירוג חמישה כוכבים בסוף העולם, בעל היסטוריה של 30 שנה. שם Omar מוביל, כשף ראשי, מטבח יוצא דופן הראוי לחיכים התובעניים ביותר, המבוסס על ערכה של התוצרת המקומית בכל מנה ובכל עיצוב, מתוך עיקרון יומיומי של מיזוג מופתי בין ההר לים.
שורשיו נמשכים אל אבותיו, ובמיוחד אל סבתו, „אבו”, שהייתה לו לאורך חייה מודל שחרט את דרכו לעד. אצלה גילה את התשוקה לבישול ואת אותה נגיעה קסומה של משחק בתבלינים ובמעט מרכיבים, המאפשרים, כמו אלכימאי, להעצים כל מנה ולגלות טעמים המעוררים את החושים בחוויה ייחודית.
שנים אחר כך, בזמן שירותו בצי הארגנטינאי, נזכר באותם רגעים ומשהו העיר בו מחדש את אהבת הבישול. לאחר שעבר במטבחים של כמה מלונות, הגיע ל„Las Hayas Ushuaia Resort”, שם עשה את צעדיו הראשונים מתוך תשוקה ללמוד ולצמוח. כך החל לרכוש ידע ולעצב את כישוריו, מתוך מודעות לכך שהמקצוע הזה דורש למידה וצמיחה אישית יום אחר יום. זו מחויבותו של השף הגדול הזה, בתוך המטבח ומחוצה לו.
תלמידו של השף Ezequiel González, שקידם אותו ב„Las Hayas Ushuaia Resort”, זכה להשתלם לצד גדולי המטבח של ארץ האש, כמו השף Santiago Teitelman Van Kemenade. בסוף 2021 קיבל את התואר שף מקצועי, וב־2022 זכה ללמד במכון הקולינרי IGA.
כיום, בזכות תמיכתה הבלתי מסויגת של רשת המלונות „Tremun Hoteles”, ממשיך Omar בדרך של למידה וצמיחה, אישית ומקצועית, בחיפוש אחר מטבח אישי שיגדיר וייצג אותו: מטבח הממזג את מה שמייצרת ארץ האש עם הטבע שאין שני לו של סוף העולם.
מסעדת Le Martial · Las Hayas Ushuaia Resort
מתכון · Omar Darío Garay: טרטר סרטן מלכותי עם Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra
- מילוי סרטן מלכותי — 150 ג׳
- פרוסות תפוח ירוק בוואקום — 50 ג׳
- כלורופיל — 20 ג׳
- חלב קשיו — 30 ג׳
- בשר סרטן מלכותי — 80 ג׳
- שרימפס חלוט — 40 ג׳
- מלפפון חמוץ — 5 ג׳
- בצל סגול קצוץ דק — 5 ג׳
- גזר קצוץ דק — 5 ג׳
- צלפים — 3 ג׳
- מיץ לימון — לימון אחד
- יוגורט טבעי — 20 ג׳
- גרידת לימון — 2 ג׳
- תפוח ירוק — 1
- מיץ תפוזים — 20 ג׳
- מיץ לימון — 20 ג׳
- פטרוזיליה — 100 ג׳
- שמן זית — 200 מ״ל
- אגוזי קשיו — 50 ג׳
- מים — 150 מ״ל
אופן ההכנה
להכנת טרטר הסרטן עם Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights קוצצים דק את הירקות ואת הסרטן. לא לשכוח להסיר את הסחוס מהרגליים לפני החיתוך. מאחדים את כל המרכיבים הקצוצים ומוסיפים את היוגורט עם גרידת הלימון והמיץ.
פורסים את התפוח דק מאוד במנדולינה או במכונת פריסה. מכניסים את הפרוסות לשקית ואקום עם מיץ התפוזים והלימון. משהים 20 דקות.
לכלורופיל, מרתיחים את הפטרוזיליה 2 דקות ועוצרים את הבישול בקרח. מסננים ומערבלים היטב עם השמן. מסננים דרך מסננת דקה.
לחלב הקשיו, משרים מחצית מהאגוזים 8 שעות. קולים היטב את המחצית השנייה, טוחנים עם מים ומסננים עד לקבלת חלב קשיו.
להגשה ממלאים טבעת בטרטר, מניחים את התפוח, ויוצקים בצד אחד של הצלחת את חלב הקשיו ובצד השני את הכלורופיל.
לסיום מכינים חמאה חומה ומקפיצים בה שתי רגלי סרטן. לבסוף משרטטים קו על התפוח עם הSal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights שלנו.