Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Seorang chef profesional dengan karier 26 tahun, berasal dari pedalaman provinsi Buenos Aires, dari keluarga sederhana dan dengan pengetahuan mendalam tentang produksi pedesaan. Haydeé memiliki kisah hidup yang luar biasa: kisah kerja keras, pengorbanan, komitmen, dan standar tinggi yang menantangnya untuk mendorong kemampuan dan keterampilannya hingga batas, baik di dapur maupun dalam bisnis. Tak diragukan lagi, seorang chef yang berkomitmen pada masakan khas pribadi, yang menghargai dan memaksimalkan apa yang disediakan lingkungannya, dan terus melampaui dirinya sendiri.
Sejak 2007, Haydeé melipatgandakan keterampilan dan kemampuannya dengan memimpin dan menjadi bagian dari dapur-dapur terkemuka di Ujung Dunia, tempat yang dikunjungi para pencinta kuliner yang mencari pengalaman gastronomi yang mendobrak. Dari 2014 hingga 2016 ia bekerja di setiap posisi di dapur untuk merebut tempatnya dan mengambil peran utama sebagai kepala chef.
Sejak itu, ia mengukuhkan diri sebagai chef eksekutif “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences” yang bergengsi dan eksklusif, di tepi Selat Beagle yang legendaris. Tempat ini menjadi saksi istimewa perjalanan panjang Haydeé, yang melampaui semua harapan: kini ia adalah kekuatan kreatif di balik hidangan lezat yang disajikan restoran eksklusif “Reinamora” kepada para tamu “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”. Haydeé adalah penjaga setia hasil kebun organik Resort, yang memberi sentuhan istimewa dan nilai tambah besar pada sajian gourmet-nya, menciptakan hidangan ajaib yang membangkitkan indra.
Restoran Reinamora · Ushuaia
Resep · Haydeé Paredes: Merluza hitam dengan emulsi labu kabocha asap kayu lenga
- Merluza hitam — 300 g
- Labu kabocha — 1
- Merica, parutan kulit satu lemon, dan thyme untuk merendam ikan selama beberapa menit
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
CARA MEMBUAT
Rendam potongan merluza hitam dengan merica yang baru digiling, thyme, dan parutan kulit lemon. Simpan di lemari pendingin.
Sementara itu, bakar sebatang kayu lenga di atas panggangan atau sejenisnya untuk menghasilkan asap, lalu letakkan di atasnya rak dengan labu kabocha yang dibelah dua hingga berwarna kecokelatan pekat. Angkat dan selesaikan di oven hingga empuk.
Biarkan sedikit dingin lalu haluskan dengan blender. Tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga terbentuk emulsi yang lembut. Sisihkan.
Masak ikan di wajan yang sangat panas, sisi kulit terlebih dahulu. Selesaikan di oven selama 10 menit.
Angkat dan taburkan di atasnya Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights untuk membangkitkan rasanya dan menikmati keagungan aromanya.
Di atas piring, letakkan sesendok emulsi, merluza hitam di atasnya, dan tambahkan segaris Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra di satu sisi. Sajikan dengan beberapa lembar daun arugula segar. Nikmati kelezatan Fuegia dari Ujung Dunia ini!