Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Una chef professionista con 26 anni di carriera, originaria dell’entroterra della provincia di Buenos Aires, di umili origini e con una profonda conoscenza del mondo rurale produttivo. Haydeé ha una storia di vita eccezionale: fatta di lavoro, sacrificio, impegno ed esigenza, che l’ha spinta a portare al massimo le sue capacità e competenze, sia in cucina sia nell’impresa. Senza dubbio una chef votata alla cucina d’autore, che valorizza e fa proprio ciò che l’ambiente le offre, superandosi costantemente.
Dal 2007 a oggi, Haydeé ha moltiplicato le sue competenze dirigendo e facendo parte di cucine di spicco della Fine del Mondo, luogo visitato da buongustai esigenti in cerca di esperienze culinarie innovative. Dal 2014 al 2016 ha ricoperto tutti i ruoli della cucina per conquistare il suo posto e assumere il ruolo di protagonista come capo cuoca.
Da allora si è affermata come executive chef del prestigioso ed esclusivo “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”, sulle rive del mitico Canale di Beagle. Questa struttura è stata testimone privilegiata del lungo percorso di Haydeé, che ha superato ogni aspettativa: oggi è l’autrice delle prelibatezze che l’esclusivo ristorante “Reinamora” offre agli ospiti del “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”. Haydeé è gelosa custode dei prodotti biologici dell’orto del Resort, che danno un tocco di distinzione e un alto valore aggiunto alla sua offerta gourmet, dando vita a piatti magici che stimolano i sensi.
Ristorante Reinamora · Ushuaia
Ricetta · Haydeé Paredes: Merluzzo nero della patagonia con emulsione di zucca kabocha affumicata al legno di lenga
- Merluzzo nero della Patagonia — 300 g
- Zucca kabocha — 1
- Pepe, scorza di un limone e timo per marinare il pesce per qualche minuto
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
PREPARAZIONE
Marinare la porzione di pesce con pepe appena macinato, timo e scorza di limone. Conservare in frigorifero.
Nel frattempo, bruciare un ciocco di lenga su una griglia o simile, generare fumo e porvi sopra una griglia con la zucca tagliata a metà finché non prende un colore ben tostato. Togliere e passare in forno per ammorbidirla.
Lasciare intiepidire e frullare fino a ottenere una purea. Incorporare l’olio d’oliva a filo fino a formare un’emulsione vellutata. Tenere da parte.
Rosolare il pesce in una padella molto calda, prima dal lato della pelle. Terminare la cottura in forno per 10 minuti.
Togliere e cospargere con i Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights per risvegliarlo e apprezzare la maestosità del suo aroma.
In un piatto, disporre un cucchiaio di emulsione, sopra il pesce e aggiungere su un lato una linea di Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra. Accompagnare con qualche foglia di rucola fresca. E gustare questa prelibatezza fueguina della Fine del Mondo!