Omar Darío Garay
TIERRA DEL FUEGO
Questo giovane e talentuoso chef, originario della Terra del Fuoco, inizia la sua carriera professionale nel 2006 in quella che oggi è la sua casa: il mitico “Las Hayas Ushuaia Resort”, il primo hotel 5 stelle della Fine del Mondo, con ormai 30 anni di storia. Lì Omar guida, come executive chef, una cucina eccezionale, all’altezza dei palati più esigenti e fondata sul valore del prodotto locale in ogni piatto e in ogni creazione, con la premessa quotidiana di fondere magistralmente la montagna e il mare.
Le sue origini risalgono ai suoi antenati, più precisamente alla nonna, la “Abu”, che fu per tutta la vita un punto di riferimento destinato a segnare per sempre la sua carriera. Grazie a lei scopre la passione per la cucina e quel tocco magico di giocare con spezie e pochi ingredienti che permettono, come un alchimista, di esaltare ogni piatto e scoprire sapori che stimolano i sensi in un’esperienza unica.
Anni dopo, mentre prestava servizio nella Marina argentina, ricordò quei momenti e qualcosa risvegliò in lui quell’amore per la cucina. Dopo essere passato per le cucine di diversi hotel, arriva al “Las Hayas Ushuaia Resort”, dove muove i primi passi con il desiderio di imparare e crescere. È così che inizia ad acquisire conoscenze e a plasmare le sue competenze, consapevole che questa carriera richiede apprendimento e crescita personale giorno dopo giorno. È questo l’impegno di questo grande chef, dentro e fuori dalla cucina.
Allievo dello chef Ezequiel González, che lo ha valorizzato all’interno del “Las Hayas Ushuaia Resort”, ha avuto il privilegio di perfezionarsi accanto a grandi nomi della cucina fueguina, come lo chef Santiago Teitelman Van Kemenade. Alla fine del 2021 ottiene il titolo di Chef Professionista e nel 2022 ha l’onore di insegnare all’Istituto di Gastronomia IGA.
Oggi, grazie al sostegno incondizionato del gruppo alberghiero “Tremun Hoteles”, Omar prosegue il suo cammino di formazione e crescita, sia personale sia professionale, alla ricerca di una cucina d’autore che lo definisca e lo rappresenti: quella che fonde ciò che produce la Terra del Fuoco con la natura incomparabile della Fine del Mondo.
Ristorante Le Martial · Las Hayas Ushuaia Resort
Ricetta · Omar Darío Garay: Tartare di granchio reale con Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra
- Ripieno di granchio reale — 150 g
- Fettine di mela verde sottovuoto — 50 g
- Clorofilla — 20 g
- Latte di anacardi — 30 g
- Polpa di granchio reale — 80 g
- Gamberi sbollentati — 40 g
- Cetriolino sottaceto — 5 g
- Cipolla rossa a brunoise — 5 g
- Carota a brunoise — 5 g
- Capperi — 3 g
- Succo di limone — 1 limone
- Yogurt naturale — 20 g
- Scorza di limone — 2 g
- Mela verde — 1
- Succo d’arancia — 20 g
- Succo di limone — 20 g
- Prezzemolo — 100 g
- Olio d’oliva — 200 ml
- Anacardi — 50 g
- Acqua — 150 ml
PREPARAZIONE
Per preparare la tartare di granchio reale con Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights, tagliamo a brunoise le verdure e il granchio. Non dimenticare di togliere la cartilagine dalle zampe prima di tagliare. Unire tutti gli ingredienti tagliati e aggiungere lo yogurt con la scorza e il succo di limone.
Affettare finemente la mela con la mandolina o l’affettatrice. Mettere le fettine in un sacchetto sottovuoto con il succo d’arancia e di limone. Lasciare riposare 20 minuti.
Per la clorofilla, bollire il prezzemolo per 2 minuti e poi interrompere la cottura con il ghiaccio. Scolare e frullare bene con l’olio. Passare la clorofilla attraverso un colino o una garza fine.
Per il latte di anacardi, lasciare in ammollo metà degli anacardi per 8 ore. Tostare bene l’altra metà, poi frullare con l’acqua e filtrare fino a ottenere un latte di anacardi.
Per impiattare, riempiamo un coppapasta con la tartare, disponiamo le mele e versiamo da un lato del piatto il latte di anacardi e dall’altro la clorofilla.
Per finire, prepariamo un burro nocciola e saltiamo due zampe di granchio. Infine, tracciamo una linea sulla mela con la nostra Sal Marina Atlántica Natural de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights.