Haydeé Paredes
ティエラ・デル・フエゴ
26年のキャリアを持つプロのシェフ。ブエノスアイレス州の内陸部出身で、つつましい家庭に育ち、農村の生産現場を深く知る。Haydeé の人生は並外れている。労働、犠牲、献身、そして厳しさの物語であり、それが彼女を料理と経営の両面で、自らの能力を極限まで高めるよう駆り立てた。まぎれもなく、土地が与えてくれるものを尊び、活かし、常に自らを超え続ける、創作料理に打ち込むシェフである。
2007年以来、Haydeé は「世界の果て」の名だたる厨房を率い、その一員として腕を磨いてきた。ここは、斬新な美食体験を求める目の肥えた食通たちが訪れる地である。2014年から2016年にかけては厨房のあらゆる持ち場を経験し、自らの地位を勝ち取り、料理長という主役の座に就いた。
それ以来、伝説のビーグル水道のほとりに建つ、格式高くエクスクルーシブな 「Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences」 のエグゼクティブシェフとして地位を確立した。このリゾートは、あらゆる期待を超えた Haydeé の長い道のりの特別な証人である。今日、彼女は、エクスクルーシブなレストラン 「Reinamora」 が「Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences」のゲストに供する美味の数々を生み出す最高責任者だ。Haydeé はリゾートの菜園で育つオーガニック食材を大切に守り、それが彼女のグルメな料理に気品と高い付加価値を与え、五感を目覚めさせる魔法のような皿を生み出している。
レストラン Reinamora · ウシュアイア
レシピ · Haydeé Paredes: メロ（マジェランアイナメ） レンガ材で燻したかぼちゃのエマルジョン添え
- メロ — 300 g
- かぼちゃ — 1 個
- 魚を数分マリネするための胡椒、レモン1個分の皮、タイム
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
作 り 方
魚の切り身を挽きたての胡椒、タイム、レモンの皮でマリネし、冷蔵庫で休ませる。
その間に、グリルなどでレンガの薪を燃やして煙を起こし、その上に網を置いて半分に切ったかぼちゃをのせ、しっかりと焼き色がつくまで燻す。取り出してオーブンで柔らかくなるまで火を通す。
粗熱を取り、ミキサーでピューレにする。オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかなエマルジョンに仕上げる。取っておく。
魚をよく熱したフライパンで皮目から焼く。オーブンで10分焼いて仕上げる。
取り出して Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights を振りかけ、風味を引き立て、その香りの気高さを味わう。
皿にエマルジョンをひとさじのせ、その上に魚を置き、片側に Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra で一本のラインを描く。新鮮なルッコラを添えて。世界の果てから届いたフエゴ島の美味をどうぞ。