Haydeé Paredes
티에라델푸에고
26년 경력의 전문 셰프. 부에노스아이레스주 내륙 출신으로 소박한 집안에서 자랐으며, 농촌 생산 현장에 대한 깊은 이해를 지니고 있다. Haydeé의 삶은 특별하다. 노동과 희생, 헌신과 엄격함으로 이루어진 이야기이며, 이는 그녀가 요리와 경영 모두에서 자신의 역량을 극한까지 끌어올리도록 이끌었다. 의심할 여지 없이, 주변이 내어 주는 것을 소중히 여기고 살려 내며 끊임없이 스스로를 뛰어넘는 창작 요리의 셰프이다.
2007년부터 지금까지 Haydeé는 ‘세상의 끝’의 뛰어난 주방들을 이끌고 그 일원으로 일하며 역량을 키워 왔다. 이곳은 혁신적인 미식 경험을 찾는 까다로운 미식가들이 찾는 곳이다. 2014년부터 2016년까지 그녀는 주방의 모든 자리를 거치며 자신의 자리를 얻었고, 주방장이라는 주역의 자리에 올랐다.
그 이후 전설적인 비글 해협 기슭에 자리한 품격 있고 특별한 “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”의 총괄 셰프로 자리매김했다. 이 리조트는 모든 기대를 뛰어넘은 Haydeé의 긴 여정을 지켜본 특별한 증인이다. 오늘날 그녀는 특별한 레스토랑 “Reinamora”가 “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”의 투숙객에게 선보이는 진미의 최고 창작자이다. Haydeé는 리조트 텃밭에서 자란 유기농 식재료를 소중히 지키며, 이는 그녀의 요리에 품격과 높은 가치를 더해 오감을 깨우는 마법 같은 요리를 탄생시킨다.
Reinamora 레스토랑 · 우수아이아
레시피 · Haydeé Paredes: 메로(파타고니아 이빨고기) 렝가 나무로 훈연한 단호박 에멀션
- 메로 — 300 g
- 단호박 — 1 개
- 생선을 몇 분간 재울 후추, 레몬 1개 분량의 제스트, 타임
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
만 드 는 법
생선 한 토막을 갓 간 후추, 타임, 레몬 제스트로 재운다. 냉장고에 넣어 둔다.
그동안 그릴 등에 렝가 장작을 태워 연기를 내고, 그 위에 석쇠를 놓아 반으로 자른 단호박을 올려 짙게 그을린 색이 날 때까지 굽는다. 꺼내어 오븐에서 부드러워질 때까지 익힌다.
한 김 식힌 뒤 블렌더로 퓌레를 만든다. 올리브오일을 가늘게 부어 가며 부드러운 에멀션을 만든다. 따로 둔다.
아주 뜨거운 팬에 생선을 껍질 쪽부터 굽는다. 오븐에서 10분간 익혀 마무리한다.
꺼내어 Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights를 뿌려 풍미를 깨우고 그 향의 장엄함을 음미한다.
접시에 에멀션 한 숟가락을 놓고 그 위에 생선을 올린 뒤, 한쪽에 Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra로 한 줄을 긋는다. 신선한 루콜라 잎을 곁들인다. 세상의 끝에서 온 푸에고 섬의 진미를 즐기시길!