Haydeé Paredes
ОГНЕННАЯ ЗЕМЛЯ
Профессиональный шеф-повар с 26-летним опытом, родом из глубинки провинции Буэнос-Айрес, скромного происхождения, с глубоким знанием сельского хозяйства. У Haydeé исключительная история жизни: история труда, жертв, преданности делу и высокой требовательности, которая побудила её раскрыть свои способности и умения до предела — и на кухне, и в бизнесе. Без сомнения, это шеф, преданная авторской кухне, которая ценит то, что даёт ей окружающая природа, и постоянно превосходит саму себя.
С 2007 года Haydeé приумножила свои навыки, руководя выдающимися кухнями на Краю Света и работая в них — там, куда приезжают взыскательные гурманы в поисках новаторских гастрономических впечатлений. С 2014 по 2016 год она прошла все позиции на кухне, чтобы завоевать своё место и стать шеф-поваром.
С тех пор она утвердилась как шеф-повар престижного и эксклюзивного «Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences» на берегу легендарного пролива Бигл. Этот отель стал привилегированным свидетелем долгого пути Haydeé, превзошедшего все ожидания: сегодня она — автор деликатесов, которые эксклюзивный ресторан «Reinamora» предлагает гостям «Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences». Haydeé бережно хранит органические продукты с огорода курорта, которые придают её гурманскому меню изысканность и высокую ценность, создавая волшебные блюда, пробуждающие чувства.
Ресторан Reinamora · Ушуая
Рецепт · Haydeé Paredes: Патагонский клыкач с эмульсией из тыквы кабоча, копчённой на дровах ленги
- Патагонский клыкач — 300 г
- Тыква кабоча — 1
- Перец, цедра одного лимона и тимьян, чтобы замариновать рыбу на несколько минут
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замариновать порцию рыбы со свежемолотым перцем, тимьяном и лимонной цедрой. Убрать в холодильник.
Тем временем разжечь полено ленги на гриле, получить дым и поставить над ним решётку с разрезанной пополам тыквой, пока она не приобретёт насыщенный поджаристый цвет. Снять и довести в духовке до мягкости.
Слегка остудить и пюрировать в блендере. Тонкой струйкой влить оливковое масло до получения нежной эмульсии. Отложить.
Обжарить рыбу на очень горячей сковороде, сначала со стороны кожи. Довести до готовности в духовке 10 минут.
Снять и посыпать Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights, чтобы пробудить вкус и насладиться величием аромата.
На тарелку выложить ложку эмульсии, сверху рыбу и с одной стороны провести линию Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra. Подать с несколькими свежими листьями рукколы. И наслаждаться этим деликатесом Огненной Земли с Края Света!