Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Buenos Aires eyaletinin iç kesimlerinden, mütevazı kökenlere sahip ve kırsal üretimi derinden tanıyan, 26 yıllık kariyere sahip profesyonel bir şef. Haydeé’nin olağanüstü bir yaşam öyküsü var: hem mutfakta hem işte yeteneklerini ve becerilerini sınırlarına kadar zorlamasını sağlayan çalışma, fedakârlık, bağlılık ve yüksek standartlarla dolu bir öykü. Kuşkusuz, çevresinin sunduklarına değer veren ve onlardan en iyi şekilde yararlanan, kendini sürekli aşan, imza mutfağına bağlı bir şef.
Haydeé, 2007’den bu yana Dünyanın Sonu’ndaki seçkin mutfakları yöneterek ve bu mutfakların parçası olarak becerilerini ve yeteneklerini katladı; burası çığır açan gastronomi deneyimleri arayan seçkin gurmelerin uğrak yeridir. 2014’ten 2016’ya kadar yerini kazanmak ve baş şef rolünü üstlenmek için mutfağın her istasyonunda çalıştı.
O zamandan beri, efsanevi Beagle Kanalı kıyısındaki prestijli ve seçkin “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”in yönetici şefi olarak kendini kanıtladı. Bu tesis, Haydeé’nin tüm beklentileri aşan uzun yolculuğunun ayrıcalıklı tanığı oldu: bugün seçkin “Reinamora” restoranının “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences” misafirlerine sunduğu lezzetlerin ardındaki yaratıcı güçtür. Haydeé, Resort’un bahçesinde yetişen organik ürünlerin sadık koruyucusudur; bu da gurme sunumuna ayrıcalık ve büyük bir katma değer katarak duyuları uyandıran büyülü tabaklar yaratır.
Reinamora Restoranı · Ushuaia
Tarif · Haydeé Paredes: Patagonya dişbalığı lenga ağacıyla tütsülenmiş kabocha kabağı emülsiyonuyla
- Patagonya dişbalığı — 300 g
- Kabocha kabağı — 1
- Balığı birkaç dakika marine etmek için karabiber, bir limonun kabuğu rendesi ve kekik
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
HAZIRLANIŞI
Balık porsiyonunu taze çekilmiş karabiber, kekik ve limon kabuğu rendesiyle marine edin. Buzdolabında bekletin.
Bu sırada, duman elde etmek için bir ızgarada ya da benzerinde bir lenga kütüğü yakın ve üzerine ikiye kesilmiş kabocha kabağının olduğu bir ızgara yerleştirin; koyu kızarık bir renk alana kadar bekleyin. Alın ve yumuşayana kadar fırında pişirin.
Biraz soğumaya bırakın ve blenderda püre hâline getirin. Pürüzsüz bir emülsiyon oluşana kadar ince bir akışla zeytinyağı ekleyin. Kenara alın.
Balığı çok sıcak bir tavada, önce derili tarafından mühürleyin. Pişirmeyi fırında 10 dakikada tamamlayın.
Çıkarın ve lezzetini uyandırmak ve aromasının ihtişamını hissetmek için üzerine Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights serpin.
Bir tabağa bir kaşık emülsiyon koyun, üzerine balığı yerleştirin ve bir yanına bir sıra Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra ekleyin. Birkaç taze roka yaprağıyla servis edin. Dünyanın Sonu’ndan bu Fuegia lezzetinin tadını çıkarın!