Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Một đầu bếp chuyên nghiệp với 26 năm trong nghề, đến từ vùng nội địa của tỉnh Buenos Aires, xuất thân khiêm tốn và am hiểu sâu sắc về sản xuất nông thôn. Haydeé có một câu chuyện cuộc đời đặc biệt: câu chuyện của lao động, hy sinh, cam kết và sự đòi hỏi cao, thử thách bà đẩy năng lực và kỹ năng của mình đến giới hạn, cả trong bếp lẫn trong kinh doanh. Không còn nghi ngờ gì, một đầu bếp tận tâm với ẩm thực mang dấu ấn cá nhân, trân trọng và tận dụng những gì môi trường xung quanh mang lại, không ngừng vượt lên chính mình.
Từ năm 2007, Haydeé đã nhân lên kỹ năng và năng lực của mình khi dẫn dắt và góp mặt trong những gian bếp nổi bật ở Tận cùng Thế giới, nơi những thực khách sành ăn tìm đến để kiếm tìm những trải nghiệm ẩm thực đột phá. Từ năm 2014 đến 2016, bà làm qua mọi vị trí trong bếp để giành lấy chỗ đứng và đảm nhận vai trò bếp trưởng.
Từ đó, bà khẳng định vị thế là bếp trưởng điều hành của “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences” danh tiếng và đẳng cấp, bên bờ Kênh Beagle huyền thoại. Nơi đây là chứng nhân đặc biệt cho hành trình dài của Haydeé, vượt xa mọi kỳ vọng: ngày nay bà là linh hồn sáng tạo đứng sau những món ngon mà nhà hàng đẳng cấp “Reinamora” dành cho khách của “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”. Haydeé là người tận tụy gìn giữ những sản phẩm hữu cơ từ khu vườn của Resort, mang lại nét tinh tế và giá trị gia tăng lớn cho thực đơn gourmet của bà, tạo nên những món ăn kỳ diệu đánh thức các giác quan.
Nhà hàng Reinamora · Ushuaia
Công thức · Haydeé Paredes: Cá răng cưa Patagonia với nhũ tương bí kabocha hun khói gỗ lenga
- Cá răng cưa Patagonia — 300 g
- Bí kabocha — 1
- Tiêu, vỏ bào của một quả chanh và cỏ xạ hương để ướp cá trong vài phút
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
CÁCH LÀM
Ướp phần cá với tiêu mới xay, cỏ xạ hương và vỏ chanh bào. Giữ trong tủ lạnh.
Trong lúc đó, đốt một khúc gỗ lenga trên vỉ nướng hoặc dụng cụ tương tự để tạo khói, rồi đặt lên trên một vỉ với bí kabocha bổ đôi cho đến khi có màu nâu sậm. Lấy ra và hoàn tất trong lò cho đến khi mềm.
Để nguội bớt rồi xay nhuyễn bằng máy xay. Thêm dầu ô liu từ từ thành dòng nhỏ cho đến khi tạo thành nhũ tương mịn. Để riêng.
Áp chảo cá trong chảo thật nóng, mặt da trước. Hoàn tất trong lò 10 phút.
Lấy ra và rắc lên trên Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights để đánh thức hương vị và cảm nhận sự tuyệt vời của mùi thơm.
Trên đĩa, đặt một thìa nhũ tương, cá lên trên và thêm một đường Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra ở một bên. Dùng kèm vài lá rau arugula tươi. Hãy thưởng thức món ngon Fuegia từ Tận cùng Thế giới này!