Haydeé Paredes
TIERRA DEL FUEGO
Uma chef profissional com 26 anos de trajetória, vinda do interior da província de Buenos Aires, de origem humilde e com um grande conhecimento do meio rural produtivo. Haydeé tem uma história de vida excepcional: uma história de trabalho, sacrifício, compromisso e exigência que a desafiou a levar as suas capacidades e competências ao máximo, tanto na área gastronômica como na empresarial. Sem dúvida, uma chef comprometida com a cozinha de autor, que valoriza e aproveita o que o meio lhe oferece, superando-se constantemente.
Desde 2007 até hoje, Haydeé multiplicou as suas competências ao dirigir e integrar cozinhas de destaque do Fim do Mundo, lugar visitado por apreciadores exigentes em busca de experiências culinárias disruptivas. De 2014 a 2016 passou por todos os postos da cozinha para conquistar o seu lugar e assumir o papel de protagonista como chefe de cozinha.
Desde então, consolidou-se como chef executiva do prestigiado e exclusivo “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”, nas margens do mítico Canal de Beagle. Este estabelecimento foi testemunha privilegiada do longo percurso de Haydeé, que superou todas as expectativas: hoje é a autora máxima das iguarias que o exclusivo restaurante “Reinamora” oferece aos hóspedes do “Los Cauquenes Resort + Spa + Experiences”. Haydeé é zelosa guardiã dos produtos orgânicos da horta do Resort, que dão um toque de distinção e um alto valor acrescentado à sua oferta gourmet, criando pratos mágicos que estimulam os sentidos.
Restaurante Reinamora · Ushuaia
Receita · Haydeé Paredes: Merluza-negra com emulsão de abóbora cabotiá defumada em lenga
- Merluza-negra — 300 g
- Abóbora cabotiá — 1
- Pimenta, raspa de um limão e tomilho para marinar o peixe alguns minutos
- Aceite de Oliva Extra Virgen by Argentine Delights — 50 cc
- Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights
PREPARO
Marinar a porção de merluza com a pimenta moída na hora, tomilho e raspa de limão. Reservar no geladeira.
Enquanto isso, queimar um tronco de lenga numa grelha ou similar, gerar fumo e colocar por cima uma grelha com a abóbora cabotiá cortada ao meio até ganhar uma cor bem tostada. Retirar e levar ao forno para amolecer.
Deixar amornar e fazer um puré no liquidificador. Incorporar o azeite em fio até formar uma emulsão suave. Reservar.
Selar a merluza em uma frigideira bem quente, primeiro do lado da pele. Terminar a cocção no forno durante 10 minutos.
Retirar e espalhar por cima os Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra by Argentine Delights para a despertar e apreciar a majestade do seu aroma.
Num prato, colocar uma colher de emulsão, por cima a merluza-negra e acrescentar de um dos lados uma linha de Cristales de Sal Marina Atlántica de Península Valdés con Trufa Negra. Acompanhar com umas folhas frescas de rúcula. E desfrutar desta iguaria fueguina do Fim do Mundo!