Guía AD-Gourmet נולד כמחווה. הכרה ראויה במי שמקדישים את חייהם לאחד ממעשי האהבה הגדולים בעולם: להאכיל את האחר.

שליחות שלעיתים רחוקות זוכה להכרה שהיא ראויה לה; שמתקיימת לא פעם באלמוניות, תחת עינם הביקורתית, המתמדת ולא תמיד ההוגנת של מי שסבורים שהם יודעים מה באמת פירוש הדבר להיות שף, להיות טבח.

כאן איש אינו משלם כדי להיכלל ואיש אינו מתחרה על תואר. כל שף תופס את מקומו בזכות מלאכתו, סיפורו ומסירותו, וכל אחד ואחת מקבלים את ההערכה הראויה להם.

מחוותנו הכנה נתונה למי שיום אחר יום, במשמרות אינסופיות, נותנים לנו את חייהם כדי להאכיל אותנו, להזין אותנו ולספר לנו סיפורים; למי שמובילים את חושינו אל חוויות יחידות במינן ומניחים בכל צלחת את ה-DNA של הארץ הזו: הטבע שלה, המגוון הביולוגי שלה, הכלכלות האזוריות, ומהן – היצרנים, התוצרת שלהם, התרבות, המנהגים והזהות של כל פינה בארגנטינה.